lunes, 7 de noviembre de 2011

¿Por qué apostamos a una agricultura sin agrotóxicos?

¿Por qué elegir "alimentos integrales"?

El pan blanco se inventó en la era de la industrialización porque al pretender almacenar la harina molida se vio que se estropeaba enseguida y que si se le quitaba el germen y la cascarilla esto no sucedía.
El pan blanco no nos ofrece más que hidratos de carbono y proteínas incompletas, mientras que el pan integral aporta numerosas vitaminas, minerales, enzimas, proteínas más completas, hierro y ácidos grasos.
Es importante saber que el verdadero pan integral se hace con el grano molido completo con la cáscara y el germen y se fermenta con la levadura madre, se distingue por su sabor , la textura es más compacta y el color marroncito que tiene, no debemos confundirlo con el pan blanco al que han añadido salvado (algunas harinas integrales industrializadas hacen eso).
Los cereales integrales y el pan elaborado con los mismos, han sido desde tiempos inmemoriales, el alimento básico del ser humano. Desde hace relativamente poco tiempo comenzó a prepararse el pan en su forma actual: con harinas blancas o refinadas y con numerosos aditivos.
Recientes investigaciones médicas concluyen que una buena parte de las enfermedades contemporáneas tienen su principal orígen en el régimen alimenticio. Basicamente por la supresión de las fibras vegetales en particular de los cereales. Por esto, los productos preparados con harinas integrales, y que no poseen aditivos ni conservantes, son ideales e irremplazables para el organismo. Constituyen un elemento básico para la conservación y restitución de la salud.

¿Qué es la Harina Integral?
Es el resultado de moler el grano de trigo entero, es decir, conservando todas sus partes:
· la cáscara o cubierta (salvado): contiene minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio, sílice, etc.) y fibra (ésta es fundamental en la regulación de la absorción y movilidad intestinal)
· el germen: posee proteínas y vitaminas muy importantes (B1, B2, B6, E, K, etc.), además, gran cantidad de minerales (potasio, fosfatos, calcio, magnesio) y algunos de ellos en pequeñas cantidades (oligoelementos) como el hierro, cinc, manganeso, yodo y flúor entre otros.
· el albumen o parte interna: contiene almidón y otros hidratos de carbono (necesarios para el sistema nervioso). La presencia de vitaminas del grupo B (que se encuentran en el germen de trigo), ayuda a la transformación y aprovechamiento adecuados de estos nutrientes. De esta manera, los hidratos de carbono son asimilados de forma saludable.

¿En que se diferenia el pan integral del Pan Tradicional?
Para la elaboración del pan blanco, se utiliza harina blanca o refinada. En la molienda, se le extrae al grano de trigo tanto la cáscara como el germen y se utiliza exclusivamente el albumen. Por lo tanto, se encuentra desprovista de valiosos nutrientes que son importantes para una dieta blanceada. A esto cabe agregar que, en general, el pan blanco contiene aditivos y conservantes nocivos para la salud.
Los panes de salvado están elaborados con harinas blancas a las cuales se les agrega la cáscara pero no poseen el germen de trigo.
Por el contrario, los panes integrales elaborados con harinas 100% integrales, contienen el grano de trigo entero molido. De esta forma, se le provee al cuerpo la totalidad de los componentes que posee el grano de trigo en su forma natural. Por su alta cantidad de nutrientes es considerado uno de los alimentos más completos para el organismo. Y está en la base de la piramide nutricional.

Cocción trigo harina!

La Cocción
  • Trigo entero: lavar y poner en remojo durante 6 a 8 horas y luego hervir en agua 30 minutos. Del trigo entero se pueden obtener brotes de trigo que son altamente nutritivos con solo humedecerlos.
  • Trigo Burgol: remojar en agua por 20 minutos y cocinar solo 10 minutos o puede consumirse sin cocción.
  • Harina integral: para leudar debe dejarse más tiempo que la harina blanca.

Harina y Trigo Sano!

Podríamos decir que el Trigo es el cereal más cultivado por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores, satisface más del 50% de las necesidades de energía y proteínas de la población mundial.
El trigo puede ser consumido en forma de grano "integral" (el grano con todas sus envolturas) o como harina de trigo; la integral contiene mayor calidad nutricional que las harinas refinadas (blancas).
El grano de trigo, como todos los cereales, posee una serie de envolturas (seis) llamada "afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrión" que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B. El trigo y la harina integral se utiliza en guisos, sopas, ensaladas, bebidas, panificación, pastas y tartas.
 

La harina integral se recomienda conservar en recipientes cerrados y en lugares frescos y secos. En el refrigerador evita la proliferación de insectos y es una adecuada forma de guardarlo por algún tiempo. 
Además de ser productos integrales no poseen agroquímicos... (ver agroquímicos)


Nosotrxs "lxs sentaditxs" producimos:
· Trigo entero, que es el grano entero del trigo
· Trigo partido (o burgol): lo obtenemos de moler el grano de trigo entero y al tamizarlo obtenemos el trigo partido y harina integral.
· Harina Integral

Galletas de harina integral!


INGREDIENTES:
· 250 g. de azúcar
· 250 g. de harina integral
· 100 g. de manteca
· 1 huevo
· Cáscara de limón o naranja a gusto!!!!

Batir el huevo con el azúcar, agregar la manteca blanda y ligar. Luego la ralladuras de limón y le vamos agregando la harina de a poco hasta lograr una masa homogénea. Se le da la forma que se quiere y se las manda en una asadera enmantecada, dejando un espacio entre una y otra para que no se peguen teniendo en cuenta que se abren al calentarse la masa.
Llevar a horno medio aproximadamente 20 min. (cuando esten doraditas)

Sugerencias: Suplantar unas cucharadas de harina de algarroba x la harina integral!
Se recomienda utilizar azúcar orgánica! (podés conseguirla en Mercado Solidario Coop. 9 de julio 659) La miel también es un buen endulzante natural! Probá de que forma te gusta más!

Hacela y mandanos tu receta así la difundimos!
Primera parte de la historia…

“Un día cambiamos por plata semillas de trigo, y al poco tiempo ya se estaba sembrando al frío del invierno. Y creció con agua del cielo, rodeado de otras plantas que también crecieron habitadas por bichitos que bailaban con el viento, riéndose al sol. No faltó quien cuestionara a este trigo tan sucio, lleno de yuyos, cuando pasaba por allí a ojear “el invento”.

Llegó el tiempo en que el trigo se vistió de oro, haciendo crujir las panzas con hambre, pero la suerte es otra: algún molino, exportación o el negocio de turno. Hubo una partecita, bien chiquita, que se pegó una sentadita y, es parte de esto que hicimos entre vari@s: primero es que andábamos con Eldo, Lili y la Crotita. También se pudieron arrimar Flor, Ailín, el Nano y no me olvidé de Chiquita y sus mates, tampoco de Aurelio, Dani y Julián.
Esto no podría ser de esta manera si cada un@ no hubiera estado y aportado lo que tiene para dar...”
Eldo, FLor, Nano, Lili. Cosecha dic. 2010 Pergamino


y seguimos nomás...

En febrero de este año entre la luna y el sol emprendimos un corto y no tan corto viaje hacia zona norte de Rosario, a esa esquina tan cálida que nos recibe con abrazos ahumados y aroma a pan casero. Allí, donde están l@s compañer@s de la Asamblea Popular Plaza el Ombú (con la panadería y la huerta) organizamos una jornada colectiva y se remodeló la antigua biblioteca para que entrara el molino.

Ampliación sala del molino. Asamblea Plaza del Ombu, Rosario.Feb. 2011
                         
Desde entonces seguimos..esto sigue...todas las semanas molemos y envasamos trigo y harina.. asi que pedinos que tenemos trigo y harina para rato..porque además se sembró más trigo y estamos a poco tiempo de la nueva cosecha!!!!!!
Trigo sano...reutilizando botellas plásticas
Harina integral de trigo sano!Fraccionada de 1kg. 5 kg. o a granel